Визначення параметрів процесу ІЧ-смаження харчової сировини тваринного походження в умовах відкритого робочого простору

Автор(и)

  • Радіон Петрович Никифоров Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського вул. Островського, 16, м. Кривий Ріг, Україна, 50005, Україна https://orcid.org/0000-0001-9823-9551
  • Юрій Миколайович Коренець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Україна

Ключові слова:

ІЧ-обробка, ІЧ-смаження, гриль, грилювання, харчова сировина, відкритий робочий простір, параметр процесу, активний експеримент

Анотація

Робота містить опис активного експерименту, проведеного для визначення оптимальних параметрів процесу ІЧ-смаження харчової сировини в умовах відкритого робочого простору. На підставі даних, отриманих в ході експерименту, сформульовано висновки, які мають практичну користь для проведення подальших наукових досліджень у даному напрямку та розробки рекомендацій для реального виробництва. 

Біографії авторів

Радіон Петрович Никифоров, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського вул. Островського, 16, м. Кривий Ріг, Україна, 50005

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи

Юрій Миколайович Коренець, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Старший викладач

Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи

Посилання

1. Karsekina, V. V., Berdichevskii V. H., Melnichuk Е. V. (1989). Sovershenstvovanie texnologii proizvodstva produkcii obshhestvennogo pitaniya [Improvement of production technology products socio nutrition]. Kiev, Ukraine: Texnika, 207.

2. Mikheev, M. A., Mikheeva, I. M. (1977). Osnovy teploperedachi [Fundamentals of heat]. Moscow, Russia: Еnergiya, 344.

3. Isachenko, V. P., Osipov V. A., Sukomel, A. C. (1981). Teploperedacha : Uchebnik dlya vuzov [Heat transfer : Textbook for Universities.]. Moscow, Russia: Energoizdat, 416.

4. Zdobnov, A. I. , Cyganenko, V. A. , Peresichnyj, M. I. ed. (2001). Sbornik receptur blyud i kulinarnyx izdelij: dlya predpriyatij obshhestv. pitaniya. Kiev, Ukrainе, A.S.K., 656.

5. Alyoxina, L. T., Bolshakov, A. S., Boreskov, V. G. and etc. Rogov, I. A. ed. (1988).Texnologiya myasa i myasoproduktov [Technology of meat and meat products]. Moscow, Russia: Agropromizdat, 576.

6. Adler, Y. P., Markova, E. V., Hranovskii, Yu. V. (1976). Planirovanie eksperimenta pri poiske optimalnyx uslovij [Planning of experiment in finding the optimal conditions]. Moscow, Russia: Nauka, 280.

7. Tylhner, D. E. (1962). Organolepticheskij analiz pishhevyx produktov [Sensory analysis of food products]. Moscow, Russia: Pyschepromyzdat, 388.

8. (1992). GOST 9959-91. Produkty myasnye. Obshhie usloviya provedeniya organolepticheskoj ocenki [Meat products. General terms of sensory evaluation]. Key. 1.1.92. Moscow, Russia: Izd-vo standartov, 7.

9. Soojin Jun, Joseph M. Irudayaraj ed. (2009). Food processing operations modeling. Design and analysis [second edition]. London, New York: CRC Press is an imprint of the Taylor & Francis Group, an informa business, 340.

10. Rogov, I. A. (1988). Elektrofizicheskie metody obrabotki pishhevyx produktov [Electrophysical methods of food processing]. Moscow, Russia: Agropromizdat, 272.

11. Topolnyk, V. G., Korenets, Yu. N. (2009). Poisk optimalnyx uslovij processa teplovoj obrabotki polufabrikatov iz svininy IK-izlucheniem v usloviyax otkrytogo rabochego prostranstva [Search the optimum conditions of heat treatment process semi pork infrared radiation in the open workspace]. Vestnik DonNUET. Ser.: Tehn. nauki, 1 (41) `, 91-99.

##submission.downloads##

Опубліковано

2015-08-04

Номер

Розділ

Технології та обладнання виробництва